昨天表妹让做一个戚风蛋糕,戚风蛋糕我做个不下三十个了,做多了那一个轻车熟路啊,配方也能在脑子里记下来的,三下五除二从备配料到进烤箱总共不到十分钟,哈哈!这就叫熟能生巧吧!
话说做戚风我只失败过一次,那还是第一次做戚风时候,跟网上教程学的,做出来塌了,然后网上找了好多资料来看后,就再没失败过。可是说到戚风蛋糕的姐妹海绵蛋糕,那可真是我的一个心头痛,居然没有做到我完全满意的一次,也够奇葩了!
蛋糕烤好我就去哄大宝睡觉了,后面是婆婆帮脱模的,所以没拍到蛋糕脱模后的模样了。
配方(来自君之):鸡蛋5个(蛋白和蛋黄分开),细砂糖45克,玉米油(色拉油更好)40克,牛奶40克,低筋面粉85克
蛋白用打蛋器打发,期间分三次加入细砂糖,打到干性发泡。图片为湿性发泡,即提起打蛋器蛋白回形成一个小弯勾。如果做蛋卷,打到这程度可以了。
继续搅打两分钟左右,提起打蛋器,蛋白形成坚挺小尖角。这就是干性发泡。蛋白打发好了
蛋黄加油拌匀,加牛奶拌匀,然后拿1/3蛋白放蛋黄中搅拌均匀。用上下翻拌手法。
把蛋黄糊倒入蛋白中拌匀,上下切拌翻拌手法,动作要轻柔流畅,这样就不容易消泡了。
中间漏了一步。蛋黄加油加牛奶拌匀后筛入低筋面粉,上下翻拌匀。
拌好的面糊细腻均匀,没有大气泡!
面糊倒入模具,离桌面5厘米高往下震几下,震出大气泡。入烤箱中下层,165度,50-60分钟
烤好后,在震两下,倒扣在烤架上晾凉