用筒子骨,过道水去血水,清水适量,姜适量,拍扁,高压锅上汽小火一小时左右,等放气加洗好的藕,上汽10分钟关火,开锅加小葱和盐调味就OK了,汤是稍微有些红的,不是白的

广东有加牛奶的，不过前面姐妹说的用油爆爆再加滚水，大火，汤也是比较浓郁的！大火浓汤，文火清汤

阿po 发表于 2015-11-18 16:48
<br/>广东有加牛奶的，不过前面姐妹说的用油爆爆再加滚水，大火，汤也是比较浓郁的！大火浓汤，文火清汤

原来是火候的问题，那要加很多水？大火多久？我之前都是小火慢炖，个把小时肉很烂

我现在在炖，用铁锅炖了一大锅，一点也不白

一夜知愁 发表于 2015-11-18 16:47
<br/>用筒子骨,过道水去血水,清水适量,姜适量,拍扁,高压锅上汽小火一小时左右,等放气加洗好的藕,上汽10分钟关火,开锅加小葱和盐调味就OK了,汤是稍微有些红的,不是白的

红是因为加了藕吧？

老火汤就是乳白汤，煲两个小时到三个小时。

我知道鲫鱼豆腐汤是奶白色的，排骨～还真不知道

回复 汤圆君
<br/>炖的都是清汤...哎

<br/><br/>关键看你用什么锅。用电高压炖出来的都是清汤。我家用普通锅和燃气灶。炖的时间要久。排骨先放烧开的水里面焯一下，然后捞出来洗干净。如果你愿意喝浓点白点的汤，一条排骨只能炖一次。如果你要喝清点，量可以少，半条排骨就可以了（当然要大条的排骨）。大概要炖40分钟以前才会白。其实更容易炖得白的是猪头骨和猪大骨（脚筒骨）。只是猪头骨没多少人愿意吃，嫌有个怪味儿。

鲫鱼汤才是白色，排骨汤就别追求白色了，清清亮亮的透出大排骨多诱人啊！

汤圆君 发表于 2015-11-18 16:50
<br/>原来是火候的问题，那要加很多水？大火多久？我之前都是小火慢炖，个把小时肉很烂

慢炖都是清汤，大火很快的30分钟左右就ok，还有如果喜爱白胡椒的味道，放点进去也能增加白色