我也想知道[em04]

我妈都是炖三四遍，每次用滤中药的那种纱布滤子把汤滤一遍，把各类骨头渣和血渣都滤掉，另外还要冷藏一下，把让油凝固然后刮起来扔掉。

这样炖出来的汤，基本上是清澈的，没有那种骨头汤很腻的味道。

如果还想汤色白一点，好像可以放一点牛奶。

还可以混着炖一点鸡骨头，汤味会更鲜。

和楼主MM一样

放一点儿鸡骨头一起炖

加一点牛奶，汤就又白又浓了。如果是鱼汤的话，煮之前稍微过一下油，煮出来也是白汤。

厨艺高手MM还真不少哦。。。谢谢贡献妙招的JMM[em06][em07]

不用加牛奶也能炖出白色骨头汤，jm们可以试试哦：

把骨头（最好带点肉）在炒锅里番炒数分钟，等骨头上的肉变色（红变白）后加入新烧开的开水（一定要刚烧开的），骨头和开水一起烧开后倒入煲汤的沙锅中，用文火炖1个多小时，保证汤浓白。在加入盐、鸡精就ok

以下是引用石头房子的猪娃娃在2006-12-27 16:53:16的发言：

不用加牛奶也能炖出白色骨头汤，jm们可以试试哦：

把骨头（最好带点肉）在炒锅里番炒数分钟，等骨头上的肉变色（红变白）后加入新烧开的开水（一定要刚烧开的），骨头和开水一起烧开后倒入煲汤的沙锅中，用文火炖1个多小时，保证汤浓白。在加入盐、鸡精就ok

谢谢石头房子的猪娃娃[em10][em11]