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认识防腐剂（二）
前不久，北京市质量技术监督局在抽查北京市场上袋装豆制品时发现，一些豆制品微生物指标严重超标，防腐剂使用混乱。 国家对含防腐剂的食品有严格的标签规定，个别企业的违归恐怕还是迎合了消费者，因为长期以来人们对防腐剂认识的误区。 其实消费者还是有些言过其实了，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。从记者在一家超市中在一个小时内对二十位消费者的调查中了解到：大家普遍认为防腐剂不好，但对防腐剂的具体成分不清楚，购买中带有很大的盲目性。 说到防腐剂的作用，我这儿有一组数据：我国每年有30多万吨水果白白烂掉，约占全国水果总产量的30%左右；蔬菜的损失量则更大，每年腐烂将近1/3；我国出口的柑桔、苹果、梨、荔枝、龙眼等，由于保鲜技术水平不高，在运到口岸后，常出现腐烂情况，造成严重的经济损失……如果有了水果、蔬菜保鲜剂，损失则会小得多。不仅水果、蔬菜如此，食品工业特别是在糖食制品中，添加剂的作用更是举足轻重。 我国允许添加防腐剂的食品有酱油、醋、酱菜、水果汁类、果酱类、面酱、碳酸饮料、蜜饯和罐头等。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，最大使用量为每千克 1 克。据专家介绍，苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，目前仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。 用于碳酸类饮料的苯甲酸的最大安全使用量是5mg/kg体重，那么按60kg 体重的人来算的话，每天的极限量是300mg，苯甲酸用于碳酸类饮料的最大使用量是0.2g/kg，那么每天喝1.5kg 的饮料是安全的。这就是我们所说的在低剂量下，食用含食品添加剂的食品是绝对安全的。 在肉类、鱼类、酱油加工中添加亚硝酸盐，主要是作发色剂，但也有防腐的作用。而且发色剂的合理使用量也是严格规定的。包括硝酸钠和亚硝酸钠，也常用于肉制品。亚硝酸盐在肉类食品中之功能有三方面，首先亚硝酸盐会与肌红蛋白发生一连串化学反应形成亚硝基肌红蛋白，从而令腊味有其独特红色外貌。此外,亚硝酸盐能使腊味有独特的腌肉风味。最后,亚硝酸盐能抑制细菌生长,特别是防止肉杆菌之繁殖及其毒素之分泌。虽然起到了一定的风味食品的特色，但不可否认的是亚硝酸盐能使食物中的蛋白质或胺类化合物产生化学反应，形成亚硝化合物。亚硝基胺化合物是一种高度致癌物质，因此，经常食用含有亚硝酸盐的食物都增加患食道癌、胃癌、甚至肠癌的机会。 虽说这日常生活中离不开食品添加剂，可王女士还是有些顾虑。您瞧：她这一天的饮食安排：早餐：面包香肠、果酱（有防腐剂）；午餐总免不了顿顿要用酱油、醋吧；晚上要是在吃点消闲食品的话，这还怎么得了。 所以说好的膳食结构是起大作用的。因为像酱菜、香肠只不过是佐菜，一天内不会总用，而作为调味品的酱油、醋一天能用多少，就更是可想而知的了，另外有报道，亚硝酸盐之致癌性能利用维他命C去减低，原因是维他命C能防止致癌的亚硝基胺化合物之形成。因此,吃含有亚硝酸盐的食物前后吃点水果便能享受腊味之美味而把害处减轻。 由于长期以来，消费者对防腐剂的误解，部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。 面对这么多入口的食品，消费者能够正确的认识，也希望生产单位多听一听消费者的建议。 如何正确认识食品中的防腐剂？我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。 消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。 “本品不含……”是否可信。从生产工艺上讲，在真空包装、高温灭菌条件下生产可以不用防腐剂的。就目前我国加工条件上看，还很难达到这方面的要求的。 呼吁政府管理部门加大对违法滥用防腐剂行为的打击力度，不断完善人工合成添加剂尤其是有关防腐剂的法律法规，将防腐剂的生产和使用控制在最合理的范围内。对标签标注做出更加详细的规定，如要求食品生产企业在产品标签上明确写明“含防腐剂：XXX、XXX”，并标明所使用剂量，使消费者在选购时一目了
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