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[美食厨房]

越简单越经典,戚风蛋糕

楼主: 小媚2013
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2396641 楼主
谢赞,祝宝宝宫内健康成长!
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昨天表妹让做一个戚风蛋糕,戚风蛋糕我做个不下三十个了,做多了那一个轻车熟路啊,配方也能在脑子里记下来的,三下五除二从备配料到进烤箱总共不到十分钟,哈哈!这就叫熟能生巧吧!
话说做戚风我只失败过一次,那还是第一次做戚风时候,跟网上教程学的,做出来塌了,然后网上找了好多资料来看后,就再没失败过。可是说到戚风蛋糕的姐妹海绵蛋糕,那可真是我的一个心头痛,居然没有做到我完全满意的一次,也够奇葩了!
蛋糕烤好我就去哄大宝睡觉了,后面是婆婆帮脱模的,所以没拍到蛋糕脱模后的模样了。
 



配方(来自君之):鸡蛋5个(蛋白和蛋黄分开),细砂糖45克,玉米油(色拉油更好)40克,牛奶40克,低筋面粉85克


1.jpg

蛋白用打蛋器打发,期间分三次加入细砂糖,打到干性发泡。图片为湿性发泡,即提起打蛋器蛋白回形成一个小弯勾。如果做蛋卷,打到这程度可以了。


1.jpg

继续搅打两分钟左右,提起打蛋器,蛋白形成坚挺小尖角。这就是干性发泡。蛋白打发好了


2.jpg

蛋黄加油拌匀,加牛奶拌匀,然后拿1/3蛋白放蛋黄中搅拌均匀。用上下翻拌手法。


3.jpg

把蛋黄糊倒入蛋白中拌匀,上下切拌翻拌手法,动作要轻柔流畅,这样就不容易消泡了。


4.jpg

中间漏了一步。蛋黄加油加牛奶拌匀后筛入低筋面粉,上下翻拌匀。



5.jpg

拌好的面糊细腻均匀,没有大气泡!


6.jpg

面糊倒入模具,离桌面5厘米高往下震几下,震出大气泡。入烤箱中下层,165度,50-60分钟


7.jpg


烤好后,在震两下,倒扣在烤架上晾凉


8.jpg

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小媚2013 (楼主)
31
十五级宝宝 | | 来自Android
希言宝宝 发表于 2015-10-19 23:01
<br/>好啊,我还不知道老婆饼什么味道呢
不是吧,做人老婆居然不知老婆饼味道?哈哈,你也是这边人啊,这个不是哪里都有卖的嘛
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32
九级宝宝 | | 来自iPhone
我昨天也第一次做了戚风蛋糕,哈哈
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小媚2013 (楼主)
33
十五级宝宝 | | 来自Android
婧妹儿 发表于 2015-10-20 07:45
<br/>我昨天也第一次做了戚风蛋糕,哈哈
哈哈,秀上来看看,我第一次做很失败呢
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34
天使宝宝 | | 来自Android
小媚2013 发表于 2015-10-20 00:35
<br/>不是吧,做人老婆居然不知老婆饼味道?哈哈,你也是这边人啊,这个不是哪里都有卖的嘛
哈哈,没吃过呀!
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35
爱心妈妈3 孕迹好声音
管理员 | 备孕中 |
话说,为啥看你做的东西,都好像说起来很简单一样。。。。。。真的是说起来而已事实上好难的感觉,哈哈哈em66
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小媚2013 (楼主)
36
十五级宝宝 | | 来自Android
造造哥 发表于 2015-10-20 13:16
<br/>话说,为啥看你做的东西,都好像说起来很简单一样。。。。。。真的是说起来而已事实上好难的感觉,哈哈哈
哈哈,熟能生巧吧,做多了觉得难度也不大了。造哥,给地址给你份饼干偿偿,免得你一直觉得我在吹牛,哈哈
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37
爱心妈妈3 孕迹好声音
管理员 | 备孕中 |
回复 小媚2013
<br/>哈哈,熟能生巧吧,做多了觉得难度也不大了。造哥,给地址给你份饼干偿偿,免得你一直觉得我在吹牛,哈哈 ...
<br/><br/>这么赤果果的,会不会有人说我收贿赂,哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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38
九级宝宝 | | 来自iPhone
小媚2013 发表于 2015-10-20 09:44
<br/>哈哈,秀上来看看,我第一次做很失败呢
我运气好就成功了,哈哈<br/>
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小媚2013 (楼主)
39
十五级宝宝 | | 来自Android
婧妹儿 发表于 2015-10-20 21:57
<br/>我运气好就成功了,哈哈<br/>http://image.bozhong.com/app/2015/10/20/2d391d3fe5ffe2a62c81700591576696572611.jpg
好棒!做这个不是靠运气的,是靠经验与细心,说明你很有这方面的天份哦,加油
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40
五级宝宝 | | 来自疯狂造人
蛋白打了硬了些,4个蛋的口感更好
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