配方（来自君之）：鸡蛋5个（蛋白和蛋黄分开），细砂糖45克，玉米油（色拉油更好）40克，牛奶40克，低筋面粉85克<br/><br/>

蛋白用打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖，打到干性发泡。图片为湿性发泡，即提起打蛋器蛋白回形成一个小弯勾。如果做蛋卷，打到这程度可以了。<br/>

继续搅打两分钟左右，提起打蛋器，蛋白形成坚挺小尖角。这就是干性发泡。蛋白打发好了<br/>

蛋黄加油拌匀，加牛奶拌匀，然后拿1/3蛋白放蛋黄中搅拌均匀。用上下翻拌手法。<br/>

把蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，上下切拌翻拌手法，动作要轻柔流畅，这样就不容易消泡了。<br/>

你的开裂了

拌好的面糊细腻均匀，没有大气泡！<br/>面糊倒入模具，离桌面5厘米高往下震几下，震出大气泡。入烤箱中下层，165度，50-60分钟<br/>

中间漏了一步。蛋黄加油加牛奶拌匀后筛入低筋面粉，上下翻拌匀。<br/>

烤好后，在震两下，倒扣在烤架上晾凉<br/>