食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NACO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。
而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NAHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的

小苏打是碳酸氢钠，面碱是碳酸钠。碱面的碱性强些。

老百姓通常称小苏打为“发粉”，碱面通常是熬稀饭和面开大了才用。

碱面是NA2CO3,小苏达是NAHCO3 一个是碳酸钠,一个是碳酸氢纳.要通俗地说前面的碱性更强一些!!!