夏季食谱
******主食类******
**菜泥粥
原料:大米40克,水200毫升,新鲜蔬菜20克.
制作:将大米洗净后浸泡2小时,然后用中火煮1小时左右.将新鲜的菠菜或油菜,小白菜洗净后,在水中煮烂,切成泥状,在粥煮成稠状后加入锅中,再煮10分钟即可.
**果汁面包粥
原料:面包100克,桃,梨,草莓,杨梅等各20克.
制作:把面包制成碎渣,将桃,梨,草莓,杨梅等放入搅拌机中打成果汁,一起倒入锅中,中火煮开5分钟,并可加少许糖,晾凉后即可.
**西红柿通心面
原料:通心面40克,西红柿1个,肉汤200毫升.
制作:将西红柿切成小块,放入肉汤中煮20-30分钟,再将切碎的通心面放入锅中,中火煮至通心面变软为止.
**果汁麦片粥
原料:麦片100克,时令新鲜水果40克,牛奶50毫升.
制作:将水果放入榨汁机榨碎成汁状,和牛奶一起放入锅中，用中火煮开后,放入麦片微火煮5分钟,至粘稠状,加如少许糖,即可.
**果汁藕粉糊
原料:藕粉100克,水100毫升,时令新鲜水果40克.
制作:将水果榨成汁,把藕粉和水放入锅内均匀混合用微火熬,边熬边用勺搅拌.10分钟后,将果汁加入锅内,并加少许糖,煮至呈透明状为止.
**绿豆粥
原料:绿豆20克,大米100克,水500毫升.
制作:将绿豆洗净后,放入水中煮一小时,煮至绿豆开花煮烂.将大米洗净,在水中浸泡2小时,将大米放入煮开的绿豆水中,中火煮一小时,至粥边粘稠状,加糖少许,晾练后即可食用.
**青菜蛋粥
原料:大米100克,鸡蛋一个,小白菜,油菜,黄瓜等新鲜蔬菜各20克.
制作:将大米洗净放入水中浸泡2小时,然后用大火煮开,中火煮30分钟,将油菜,小白菜,黄瓜切成碎末放入锅中,用筷子混合均匀后,将鸡蛋打入锅中,用筷子将鸡蛋打散,并均匀混入锅中,可加少许盐,至粥成粘稠状后,停火晾凉即可.
**菜泥面条
原料:面条50克,水200毫升,小白菜,油菜,黄瓜等新鲜蔬菜各20克,大虾一只,豆油,葱,味精,盐少许.
制作:将油烧开,加入葱花爆锅,再加水,煮开后放入面条,同时将切成碎末的虾肉放入锅中煮30分钟.再将小白菜,油菜,黄瓜等切成菜泥放入锅中,加盐味精.面条煮软后,停火并加少许香油,也可以在锅中大一个鸡蛋,用筷子搅开,混匀,晾凉后即可.
**西红柿饭卷
原料:软米饭200克,切碎的胡萝卜末,葱各10克,西红柿40克,鸡蛋一个,色拉油适量.
制作:把鸡蛋调匀后放在平底锅内摊成薄鸡蛋饼.将切碎的胡萝卜末和葱末用色拉油炒软,再加上米饭和西红柿翻炒片刻并拌匀,加少许盐.将炒后的米饭平摊在蛋皮上然后卷成卷儿,切成小卷状,即可.
**核桃粥
原料:大米50克,去皮核桃仁30克,糖少许.
制作:将大米洗净,放水中浸泡2小时,然后倒入锅中煮开后,中火煮30分钟;将去皮核桃仁捣碎成末,放入粥锅中混匀,等粥变稠后,加少许糖,晾凉即可.
**肉丸粥
原料:软米饭50克,鸡肉末30 克,葱末5克,色拉油,盐,鸡汤适量.
制作:把油放入锅内烧开,晾凉后加入葱末和鸡肉末混合,再加少许淀粉制成鸡肉丸子.把鸡汤倒如锅内加鸡肉丸子煮开,再将米饭放入一起煮,煮成稠状后加入少许盐,即可.
**茄子包饭
原料:软米饭100克,茄子1个,葱末5克,鸡肉末25克,奶酪粉5克,黄油,豆油,芹菜末少许.
制作:把茄子洗净后纵向切开(一分为二),控去水分后,把茄子中间的肉挖去后弃掉不用,将剩余部分放入油锅中炸一下.将葱末和鸡肉末放入锅中用黄油炒一会儿,与米饭混合放在茄子心中,撒上奶酪粉和芹菜末,即可.
******副食类******
**蒸包菜香肠
原料:包菜30克,香肠20克,奶油少许.
制作:包菜洗净切成小块.奶油倒入锅中加热溶化后,把包菜放入翻炒,加少量水将包菜煮软后,再加入切成片的香肠,盖上锅盖,再用小火煮15分钟,再加少许盐,翻炒一下即可.
**烧茄子西红柿
原料:西红柿50 克,茄子50克,色拉油,奶酪粉,芹菜末少许.
制作:在平底锅中放入色拉油少许,油热后将切成薄片的去皮西红柿,茄子放入锅中闷烧,待变软后放入奶酪粉和芹菜末,然后再烧5分钟即可.
**南瓜鱼松
原料:幼鱼干20克,南瓜40克,肉汤50毫升.
制作:将鱼干放入水中浸泡,去盐后用热水煮一下,研成末.把南瓜煮软捣碎,再与肉汤一起放入锅内,均匀混合后,再加入鱼干末一起煮熟即可.
**鱼泥
原料:鲜鱼100克,鱼汤适量,淀粉,盐少许.
制作:把鱼洗净后放入开水中加少量盐煮,煮熟后去皮,去骨刺后放入容器中研碎,再放入盛有鱼汤的锅内煮,把淀粉调匀倒入锅内,煮至糊状即可.
**西红柿鱼糊
原料:鱼肉末25克,切碎的西红柿40克,鱼汤少许,盐适量.
制作:将鱼肉末放入鱼汤中煮,煮开5分钟后加如切碎的西红柿,再用小火煮至糊状即可.
**番茄鸡肝
原料:鸡肝25克,青椒10克,番茄30克,奶油少许,番茄汁40毫升.
制作:将鸡肝洗净去血,并在开水中煮熟后,切成小块;将青椒和去皮的番茄切成小块;将奶油在锅中热化,把鸡肝和青椒,番茄放入油锅中翻炒5分钟后,再倒入番茄汁煮软.
**奶油青菜花
原料:青菜花50克,奶油10克,高汤10毫升.
制作:先将青菜花去梗煮至软熟后,捞起;将奶油加入面粉炒香后加入高汤混匀,同时加入青菜花再煮10分钟即可.
**牛肉西红柿糊
原料:碎牛肉30克,葱末5克,胡萝卜10 克,西红柿20克,黄油少许.
制作:取含脂肪较少的牛肉煮熟后放入碗中研碎,把黄油放入锅内加熟后,先放入葱末均匀混合,再把切碎的胡萝卜和西红柿一起放入锅内,用微火煮成糊状.
**鸡肉南瓜汤
原料:鸡胸脯肉40克,南瓜20克,大虾一只,肉汤,盐味精,香油适量.
制作:将大虾煮熟后去壳切碎;鸡胸脯肉,南瓜切碎与虾一起放入肉汤锅内煮,熟时加入少许盐,味精，香油即可.
**荷包蛋
原料:鸡蛋一个,肉汤150毫升,盐小白菜末少许.
制作:把肉汤放入锅内加热,开锅后放入少许盐,并减至小火煮.把鸡蛋整个打入肉汤中,煮至蛋白已将蛋黄包好的半熟状,撒上少许小白菜末煮熟即可.
**虾汁菜花
原料:菜花30克,大虾一只,盐,白酱油适量.
制作:把菜花放在开水中煮软后,切成小块,把虾放入开水中煮,煮熟后去皮,切碎,然后加白酱油,盐少许,再煮10分钟,再将煮好的虾汁倒在菜花上即可.
三.秋季食谱
******主食类******
**胡萝卜粥
原料:大米50克,胡萝卜25克.
制作:将大米洗净放入水中浸泡2小时,然后放入锅中用中火煮开,再用微火煮30分钟.将胡萝卜切成碎末后放入粥中,搅拌均匀后再煮10分钟即可.
**胡萝卜藕粉
原料:藕粉50 克,胡萝卜50克,水适量.
制作:把水和藕粉一起放入锅内,均匀混合后用微火熬,边熬边搅拌,直至呈透明糊状.将胡萝卜切成碎末,放入锅内煮5分钟即可.
**苹果红薯泥
原料:红薯一个,苹果一个.
制作:把红薯煮软后去皮,碾成泥状.把苹果去皮除籽后切碎,煮软,然后与红薯泥混合均匀,再加入少许糖即可.
**苹果麦片粥
原料:麦片100克,苹果半个,酸奶酪50克,糖少许.
制作:把苹果洗净后去皮,放入搅拌器内搅碎后和麦片一起放入锅内,加少许水用中火煮,煮到成糊状为止,然后加少许糖即可.
**蛋黄粥
原料:大米50克,蛋黄一个,水粮食.
制作:将大米洗净后,用水浸泡2小时,然后用中火煮30分钟,再把碾碎的蛋黄放入锅中,煮10分钟即可.
**核桃红枣酪
原料:核桃仁,红枣各30克,糯米粉150克,牛奶100毫升.
制作:将核桃仁去皮捣碎,红枣去皮捣成泥状加入500毫升水中,将牛奶和糯米粉倒入锅中,中火烧开后,再将核桃仁红枣泥倒入锅中一起煮至稠状即可.
**牛奶绿豆羹
原料:牛奶200毫升,绿豆糕2块.
制作:将牛奶倒入锅中烧开后,将碾碎的绿豆糕放入锅中,中火煮,煮至稠状即可.
**山药枣泥羹
原料:山药100克,去核红枣100克,糖少许,桂花酱少许.
制作:将山药和去核红枣蒸烂后去皮,放入搅汁机中搅成泥状,加入糖和桂花酱,搅拌均匀后,蒸10分钟即可.
**菜蛋米粉糊
原料:高蛋白米粉100克,鸡蛋一个,胡萝卜20克,小白菜10克,鸡汤100毫升.
制作:鸡蛋煮熟后取出蛋黄碾成泥状.将煮软的胡萝卜和烫熟的小白菜垛成菜泥,和米粉一起加入煮开的鸡汤中,微火煮5分钟,搅拌均匀即可.
**虾蛋羹
原料:鸡蛋一个,大虾一只,胡萝卜20克,盐香油少许.
制作:将鸡蛋打入碗中,加适量水,用筷子搅拌均匀,将大虾和煮软的胡萝卜切碎加入碗中,加少许盐和香油,放入锅中蒸10-15分钟即可.
**香蕉粥
原料:香蕉1/2根,牛奶100毫升,糖少许.
制作:将香蕉洗干净后去皮,用勺子背把香蕉研成糊状,然后放入锅内加牛奶混合上火煮,边煮边搅拌均匀,挺火后加少许糖,混匀即可.
******副食类******
**鱼肉丸子
原料:新鲜去皮去骨鱼肉100克,鱼汤,淀粉,盐,味精,香油少许.
制作:将鱼肉垛成肉泥,加淀粉,盐,味精,香油少许,搅拌均匀后,挤成丸子,放入煮开的鱼汤中煮,煮开后,用中火再煮20分钟即可.
**鱼糊
原料:新鲜去皮去骨刺鱼肉50克,海味汤,白糖酱油少许.
制作:将海味汤放入锅内,加入研碎的鱼肉,并加入白糖,酱油少许,边煮边搅拌均匀,煮至糊状即可.
**菜泥豆腐
原料:碎豆腐50克,小白菜,菠菜各10克,海味汤50毫升,盐少许.
制作:把豆腐放入热水中紧一下后,切成小块,把海味汤和豆腐一起放入锅内用大火煮开,加入小白菜和菠菜制成的菜泥,然后加入少许盐,煮15分钟即可.
**萝卜豆腐汤
原料:碎豆腐30克,煮后切碎的胡萝卜,白萝卜各20克,海味汤60毫升,盐,酱油,淀粉少许.
制作:把豆腐放入热水中煮后切碎,然后和胡萝卜,白萝卜,海味汤一同放入郭内煮,把淀粉调匀后倒入锅内,用勺子搅拌均匀后即可.
**营养蛋卷
原料鸡蛋1/2个,鱼20克,葱末5克,黄油5可,胡萝卜酱10克.
制作:把鱼放入热水中煮后去皮,去骨刺,然后切碎.把鸡蛋调匀后和鱼葱末混合.把黄油倒入平底锅内用微火溶化后,再把混合后的鱼肉放入油锅内煎炸,煎好后把胡萝卜酱撒在蛋卷上面即可.
**烩鸡肉
原料:鸡胸脯肉50克,葱末,胡萝卜,土豆各5克,切碎的柿子椒10克,肉汤200毫升,盐少许.
制作:把鸡胸脯肉切成薄片,并涂上盐,放入锅内加入蔬菜,肉汤一起煮,待蔬菜软后放入少许盐即可.
**猪肝丸子
原料:猪肝泥50克,面包粉10克,葱末10克,淀粉少许,调好的鸡蛋10毫升,色拉油,加碎的白菜,胡萝卜,西红柿酱适量.
制作:把猪肝泥,面包粉碎葱末,调好的鸡蛋,淀粉均匀地混合做成丸子;把色拉油放入锅内热后,将丸子放入锅内煎熟;把白菜胡萝卜和西红柿酱一起煮,煮至半糊状,倒在丸子上即可.
**冬瓜牛肉汤
原料:冬瓜100克,牛肉汤200毫升,盐,香油香菜末少许.
制作:将冬瓜去籽切成薄片,放入牛肉汤内煮开后,中火再煮20分钟后,加盐,味精,香油,香菜末少许后,再煮5分钟即可.
**虾肉糊
原料:大虾2只,肉汤100毫升.淀粉,盐少许.
制作:大虾用开水煮15分钟,捞出去皮,放入容器中研碎后,再放入肉汤煮熟,然后加入用水调匀的淀粉和少量盐,使其呈糊状后即可.
四.冬季食谱
****主食类****
**海鲜粥
原料:大米50克,熟蟹肉20可,大虾1只,芹菜10克,鸡汤200毫升.
制作:将大米洗净后,用水浸泡2小时,加入鸡汤中煮成稠粥;将切成碎末的蟹肉和去皮虾肉加入粥中再煮15分钟,加芹菜末和少许盐,再煮片刻即可.
**钙质粥
原料:大米100克,水400毫升,幼鱼干50克.
制作:把大米洗净后用水浸泡2小时,然后放入锅中大火煮开,微火再煮一小时;把幼鱼干放入热水中烫软,漂洗一下研成碎末.放入锅中煮熟后即可.
**小米菜粥
原料:小米100克,胡萝卜20克,白菜20克,水400毫升,盐少许.
制作:将小米洗净,放入锅中煮1小时;将胡萝卜和白菜切成碎末放入锅中,中火再煮20分钟,加盐少许即可.
**玉米糊
原料:玉米面100克,胡萝卜20克,核桃仁20克,水400毫升.糖少许.
制作:将玉米面放入水中漂洗一下,然后倒入煮开的水中,中火煮30分钟.将核桃仁碾碎,胡萝卜切成碎末,放入粥锅中搅拌均匀,加少许糖,再煮至糊状即可.
**苏打饼干粥
原料:苏打饼干4块,牛奶100毫升.
制作:先将牛奶煮开,再将苏打饼干用手掰碎放入锅中煮10分钟即可.
**红薯粥
原料:红薯100克,大米100克,鸡肉末30克,豆油10克.
制作:用锅将豆油烧开,将鸡肉末放入锅内翻炒片刻,大米洗净后放睡中浸泡1小时,用大火煮开,中火煮30分钟,红薯蒸熟后去皮,切成小块,和鸡肉一起放入锅中,微火再煮10分钟即可.
**鲜菇饭
原料:软米饭150克,鲜菇50克,鸡汤50毫升,盐,香油少许.
制作:把鲜菇洗净后切碎,放入鸡汤内煮,煮好后加入少许盐和香油,再将软米饭放入汤锅中,搅拌均匀后再焖15分钟即可.
**海鲜饺子
原料:新鲜大虾3只,饺子皮若干张,鲜猪肉馅30克,盐,味精,淀粉少许,鸡蛋一个.
制作:将大虾去皮切成碎末,再加入猪肉馅,盐和味精少许,搅拌均匀后,打一个鸡蛋,并加入少许淀粉,用筷子搅拌均匀后,包成饺子,用开水煮熟即可食用.
**面片汤
原料:白面200克,胡萝卜50克,鸡肉末40克,小白菜50克,盐,味精,香油,香菜末少许.
制作:将白面加水揉成面团,用擀面杖压成薄面饼,用手抻出棉片放入煮开的水中煮20分钟,加入鸡肉末,胡萝卜末,小白菜末,加盐少许,出锅前加味精香油,香菜末少许即可.
**杨莓乳糕
原料:玉米面50克,牛奶100毫升,杨莓酱.
制作:将玉米面和牛奶放入锅内,均匀混合后用微火煮,边煮边搅拌,加糖少许,煮至呈糊状,然后倒入造型容器中放凉,使其呈冻胶状,再将杨莓酱放在上面,即可.
******副食类******
**白萝卜鱼糊
原料:鱼60克,擦碎的白萝卜20克,海味汤,盐少许.
制作:把鱼收拾干净后放入热水中煮一下后捞出,去骨刺和皮后,放置锅内与白萝卜一起加入海味汤煮,同时将鱼肉捣碎,煮至糊状即可.
**炒豆腐
原料:豆腐100克,白菜20克,豆油,盐,味精,葱末少许.
制作:将豆油放入锅内烧热,加入葱末爆锅炒一下,将豆腐放入锅内翻炒,加如少许水,盐和味精,煮10分钟,同时不断翻炒,并将豆腐捣成碎块,加少许白菜末,再煮10分钟即可.
**菜末猪肝泥
原料:碎猪肝20克,胡萝卜和白菜各10克,盐味精少许.
制作:把胡萝卜煮软研碎,将白菜叶切碎,然后将胡萝卜,白菜和猪肝放入锅内,加少许水煮,10分钟后加盐和味精少许,再煮5分钟即可.
**鸡肉土豆泥
原料:鸡肉末20克,鸡汤20毫升,蒸熟的土豆20克,牛奶20毫升,盐少许.
制作:将土豆去皮碾成泥状,和鸡肉末一起放入鸡汤内煮,煮成半熟后,将牛奶加入锅内,再用小火煮,同时加少许盐,煮至粘稠状即可.
**牛肉菜糊
原料:牛肉20克,胡萝卜10克,土豆30克,葱末5克,盐,味精少许.
制作:选脂肪少的牛肉煮烂后切碎;把胡萝卜和土豆洗净煮软后研碎,然后和牛肉一起加入锅内,加少许牛肉汤用中火煮,同时再加入葱末,煮15分钟即可.
**牛肉烧土豆
原料:煮烂的牛肉100克,土豆200可，盐豆油,糖,味精,酱油少许.
制作:把油烧开后加入糖,将糖烧化后,将牛肉放入锅中翻炒,加酱油后,烧片刻再加水,再将切成碎块的土豆倒入锅中煮,加盐少许,土豆煮烂后,加少许味精即可.
**鱼菜糊
原料:鱼50克,熟土豆胡萝卜白菜叶各10克,葱末5克,豆油少许,面粉5可,牛奶40毫升,肉汤,盐少许.
制作:把鱼放入热水中煮熟后去皮,去骨刺,制成鱼泥,将豆油放入锅内烧开,放入葱末和切碎的土豆胡萝卜,白菜叶翻炒,把牛奶和肉汤放入面粉中,再加少许盐和匀后倒入锅中,最后把鱼泥也倒入锅中搅匀后,煮至糊状即可.
**鸡蛋豆腐
原料:鸡蛋2个,高汤100毫升,盐,酱油各少许.
制作:将鸡蛋打入高汤中搅拌均匀,用纱布过滤后,加盐和酱油搅拌均匀后倒入模型盒中,用小火蒸20分钟,蒸好后,冷却,即可.
**白菜肉糊
原料:葱末5克,猪肉末10克,煮后切岁的白菜20克,肉汤,淀粉,盐,味精少许.
制作:把猪肉末和匆末放入锅中,加入少许肉汤煮,煮软后再加入白菜末和少许盐再煮5分钟,把淀粉用水调匀后倒入锅中边煮边搅拌至糊状,加少许味精,盐搅拌均匀即可.
**橘汁牛肉
原料:牛肉末30克,切碎的熟土豆50克,切碎的胡萝卜50克,橘子汁20毫升,肉汤,芹菜末,盐少许.
制作:把牛肉末,土豆,胡萝卜一起放入锅内加肉汤煮,煮软后加入少许盐和橘子汁混合均匀,中火煮10分钟后,加芹菜末少许再煮5分钟即可.
**鸡肉果冻
原料:鸡胸脯肉40克,冻胶粉8克,水300毫升,盐少许.
制作:将鸡肉去筋,放入热开水中煮,后将鸡肉捞出切成丁,冻胶粉在水中泡开,加入鸡肉煮汁150毫升,鸡肉丁和少许盐并搅拌.煮20分钟后停火,冷藏即可.
**胡萝卜苹果冻
原料:胡萝卜30克,100%纯苹果汁150毫升,冻胶粉16克,水300毫升,沙拉酱5克,柠檬汁少许.
制作将胡萝卜煮软后弄碎,把冻胶粉在水肿泡开,加入胡萝卜煮汁和苹果汁各150毫升,用小火煮片刻后,再将胡萝卜泥和沙拉酱,柠檬汁一起倒入锅内拌匀后,停火冷藏即可.
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