蜂花粉破壁好，还是不破壁好蜂花粉要不要破壁，这一问题争论不休。中国农业科学院蜜蜂研究所的专家就此做了模拟试验，试验结果证明，不破壁蜂花粉在胃酸和多种酶的作用下通过胃、肠的蠕动，其消化吸收率与破壁蜂花粉几乎相同。然而破壁蜂花粉不易保存，因为破壁后的营养物质失去蜂花壁的保护，暴露在空气中易氧化变质。所以目前国内许多厂家都不主张食用蜂花粉破壁，国外生产的蜂花粉产品都不破壁。但是蜂花粉作为化妆品则一定需要破壁，这样花粉内溶物才能被皮肤所吸收。参考资料：《蜂产品的应用与保健——消费指南》

花粉不要破壁的。破壁把花粉加工引入歧途？ 来源：中国食品报 时间：2004/09/21 09:51:31 谢玲 (2004.09.18) 在花粉食品销售中，很多厂家都宣传“采用先进破壁工艺，营养吸收率大大提高”牷有的厂家甚至以“破壁率达到99％以上”作为高新技术的标志。但是也有企业尖锐地指出，花粉破壁只是商业“噱头”，破壁算不上什么高新技术，有一台超微粉碎机就能够完成。不同的声音甚至给一些业内人士带来困惑。广西一家企业在给“技术热线”来电时说，当地有丰富的花粉资源，正筹建花粉加工生产线，在是否引入破壁技术的问题上陷入两难——— ■热线话题：花粉加工是否必须采用破壁工艺 ■连线嘉宾：中国蜂产品协会花粉专业委员会副理事长教授王宪增 杭州林宝营养食品研究所所长研究员蒋文达 ■话题主持：本报记者谢玲 花粉食品加工不必破壁化妆用途最好破壁 中国蜂产品协会花粉专业委员会副理事长、北京大学教授王宪增明确表示，食品以及通过口服方式摄入的花粉产品可以不经过破壁处理。 花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，营养物质包含其中，破壁是指采用物理方法打破花粉粒的外壳。学术界曾认为花粉只有破壁，其内含的营养成分才能被吸收利用。但如今多项研究表明，因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境和酶的作用下，花粉的营养成分能通过萌发孔、萌发沟渗透出来，被吸收利用。王宪增介绍说，实验已经证明，未破壁的原花粉在人体胃肠道的消化吸收率为83％，破壁后的花粉在人体胃肠道的消化吸收率为85％，相差并不多。 从事花粉研究二十余年的杭州林宝营养食品研究所所长蒋文达研究员赞同花粉加工食品不需破壁的论点。他说，花粉在两千年前的《神农本草》中已被列为养生上品，那时没有破壁工艺，但并不影响人们通过实际食用发现花粉的益寿、美容、健胃等多种保健价值。这印证了花粉作为健康食品，不经过破壁也可以消化吸收。 专家同时指出，作为化妆品原料的花粉应该破壁，因为皮肤没有消化能力。另外，花粉中的某些成分用作进一步加工的原料时，往往也需要破壁，才可保证花粉中的单纯成分被提取出来。 花粉破壁加大保鲜难度误区造成价格虚高 两位专家均提出，花粉破壁后，更容易受到污染，不利于保存。破壁花粉明显比原花粉容易发霉、变质，要求有更高的保鲜条件及配套的制剂、包装技术。破壁后花粉中的一些活性成分，如酶类、挥发性成分易受到破坏或损失。 对于市场上流行的花粉破壁后才能更好地吸收其中营养的说法，专家们认为这些说法并无科学依据。蒋文达说，“破壁”使我国的花粉开发走了弯路，20世纪80年代全国开了十多次破壁技术鉴定会，一些企业走弯路到现在，还不知回头。 王宪增分析，到今天，应该说花粉食品不必非经过破壁加工已经在学术界和产业内技术研究人员中形成共识，但如此多的花粉食品企业仍坚持推崇“破壁”，有产业内部的历史及市场因素。王宪增透露，通常每公斤原花粉原料的价格为20～40元，而经过破壁的花粉价格则增长10倍以上，达到每公斤200～400元。一台用于破壁的超微粉碎设备价格从十几万到上百万不等，企业可以凭借高技术、高投入设备、高原料价格等理由，抬高花粉的附加值和终端价格。因此花粉食品企业即使知道破壁工艺在技术上不需要，也愿意维持原有的破壁策略，不愿意打破价格体系，牺牲利润空间。提供破壁服务的中间商更乐于将破壁概念传承下去。 花粉生物提取提高品质开发提倡大众化 蒋文达提出，破壁加工方法容易在花粉中夹杂杂质、泥沙，难以加入清洗的工艺环节，而采取提取的方法则可以清洗、过滤花粉，提高产品的卫生质量。蒋文达说，该研究所研究的提取技术可以将花粉中的各种营养物质提取出来，提取率可达到90％以上。该花粉提取液经过动物实验生物活性比原花粉有较大提高，而且花粉提取液还具有便于与其他原料进行配合使用的优点，是花粉加工的发展趋势。蒋文达坦言，花粉提取产品纯度高、质量好，但成本高、投资大，加工设备投入至少要150万元。 据了解，青海某食品公司去年底开始研发利用生物酶解方法生产花粉提取物咀嚼片和胶囊，同时计划进行花粉生物总黄酮和数种单体黄酮的有效提取分离。 对于花粉提取，王宪增介绍说，目前基础研究较多的是水提法、醇提法，提取率平均仅达到50％。高效生物提取虽好，但成本高，不易普及。而且从花粉中提取单体物质，虽然效果确切，但也打破了食品中的天然营养平衡，可能会出现副作用。因此，王宪增认为，花粉提取更适于在医药领域应用，不太适于在花粉食品中普及。他提出，作为食品，花粉一是适宜以经过简单加工的原花粉形式推广；二是作为强化营养素源，添加在日常食品中推广。无论是纯花粉还是花粉强化食品，王宪增强调花粉应该贴近大众，让百姓人家都消费得起。 对于花粉容易夹带沙尘的问题，王宪增表示，这确实是固态加工花粉工艺中难解决的问题，应从基地生态建设、科学采集、储运等源头的环节起加以控制。 花粉蜂传花粉各有特色不要神话松花粉 据专家介绍，花粉有两种，一种叫风媒花粉，一种叫虫媒花粉。风媒花粉是裸子植物的花粉，花朵小、不鲜艳，没有蜜蜂采集，靠人工采集，松花粉属于风媒花粉。虫媒花粉是被子植物的花粉，有工蜂进行采集，也叫蜂花粉，如罂粟花粉、荷花粉等。 王宪增告诉记者，一般来说，虫媒花粉的营养含量要高于风媒花粉。因为蜂花粉在工蜂采集时加上其特殊的腺体分泌物、唾液和花蜜初步加工而成花粉球，这种初加工是有益的，增加了花粉的营养价值。不同的花粉主要营养成分构成是相似的，只是某些维生素、微量元素、植物化学素、酶的含量多少有差别，因此各有千秋。目前花粉宣传中特别强调松花粉的抗衰老、调节血糖的作用远远高于其他花粉，有失偏颇。 当然，松花粉的采集源马尾松仅我国有出产，而且资源很丰富，作为有中国特色的花粉品种，仍然值得大力发展。（新闻热线：010-83505145-168，E_mail：xiaoxi@chca.net）