是乙醇和乙酸在浓硫酸做催化剂，加热条件下，生成的一种有特殊香味的物质。

化学式是CH3CH2OCOCH3,脂类物质，在碱性条件下可水解成乙醇和乙酸。

首先纠正一个错误，是乙酸乙酯，在化学里属于酯类。主要用途除了化工合成一些别的化合物外，可以作为安全的有机溶剂，所以用于高分子胶体的化工合成等用途。酒存放时间长了，有一种香味，就是它了。乙醇时间长了，变成乙酸，乙酸又和乙醇发生反应变成乙酸乙酯。只是量很少而已。真正的工业乙酸乙酯不是香味，是一种比较刺激的味道，反正闻着不舒服。但工业大量应用是因为价格便宜而且安全。