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前两天去买菜时，看到这里的市场也有很新鲜的文笋卖，价格也不算贵，就忍不住买了一斤半回来了。竹笋是季节性的食材，现在正是吃笋最好时，虽然今年已经吃过几回了，但很多时候，我是无法扺挡住它的独特魅力的，不夸张的说，我是它的真爱粉。 在我娘家，竹笋是家乡特产，从小吃到大，对于竹笋我是有特殊情感的。自从外出工作后，假如哪一年没有吃到家乡的竹笋，心里就会感觉缺点什么似的。 我今天买回来的竹笋，打算用鸭肉来焖（另外用五花肉焖或者烧肉焖都可以），先说说剥笋壳：有一点要注意的，就是笋尾那里那些笋衣，只要是嫩的就不要剥掉（如图），那是整根竹笋最好吃的部分。曾经见过有些可能不经常吃笋的人，会把那些嫩嫩的笋衣剥得干干净净；见得有如此不识货的，看得我是那样的心疼。 剥好竹笋清洗一下，然后用刀把老得不能吃的部分切掉，斜着切，又或者切成段，再用菜刀轻拍几下，怎么去切竹笋，这些就没什么好讲究的了，随各人喜好就好。 说说我做这道菜要用的配料吧：姜片适量，大蒜两瓣用菜刀拍扁，果皮少许，生粉两小勺，酱油蚝油适量。 我不太喜欢鸭肉的腥味，所以会先把鸭肉飞一下水，捞起来再用冷水冲洗几下，晾干水份备用。 锅里放油，把姜和大蒜放下去爆香，放鸭肉下去爆炒一会，炒出香味后就可以把竹笋和果皮也放下去，一同翻炒一会，然后就可以加水了，加多少水的话就要看自己焖这个菜打算用多长时间，我觉得焖竹笋的时间长一点会更好吃，所以今天做这个菜时我就放了挺多水的，用大火把水烧开后，用中火焖了三十分钟左右。 如果看到锅里的水没多少，笋也焖得差不多了，就可以用生粉勾个芡汁倒下去，再放酱油蚝油，放盐调好味就好了。 就这样，一道美味的鸭肉竹笋就可以上桌了，特别好吃。 PS：（一）焖竹笋我不喜欢把竹笋焯水，觉得焯过水的竹笋就没什么笋味了，想要不焯水又能去除掉竹笋本身自带的竹囊味，这整道菜的关键就在于放果皮（陈皮）一起去焖，还有焖的时间要长点，怎么也要焖个十几二十分钟这样。 （二）胃不好，或者是常常会腰痛的人，不能吃太多竹笋。 |
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