应姐妹们的要求,把做四川泡菜流程记录下来,仅仅是我老家的做法.不一定能适合所有人的胃口哦!
步骤一、首先我们得准备一个大坛子,首选这种瓦瓷罐,透气好。
步骤二、准备好 萝卜 嫩姜 新大蒜 朝天红辣椒 新花椒 长豆角 白酒 食盐 凉白开大盆(有些原料可能在不同季节出来,也可以用非新鲜的代替,但等一旦有新的出来记得弄来泡进去,比如 嫩姜 萝卜 新大蒜 嫩花椒)
温馨提示:坛内不可以进一滴油,否则一坛子菜就毁了,捞菜可以手带保鲜膜袋子,可以备用一双没用过的筷子,也可以把手洗干净直接捞,常年坛内都会酸香扑鼻,水质透澈,如果时间久了你的坛子表层有一点点白色浮沫,属于正常哦,也可以适当加高度白酒和食盐。

步骤三、将洗干净的原材料由顺序放入坛内,难泡熟的放最底下,比如萝卜,容泡熟的放最上边,铺一层材料,撒一包盐的5/1.直到一坛都装满菜.

友情提示:辣椒的把要留一截在上面,如果像我图片这样把 把摘的精光,泡久了,辣椒里的内脏子什么都跑出来,会使坛内的水浑浊.

豆角放最上面,因为差不多一周豆角就可以吃了,装满菜后,在慢慢倒入我们准备的凉白开...一直到盖过菜.即可.

为了不让坛内漏气,和进入外界不干净的水,所以最好放一个小碗到坛沿上.

盖上盖子,记得坛沿里要保持有水,自来水就行,这样可以使坛沿密封性好,让菜更好的侵透.坛子沿水要经常更换,我这么大的坛子第一次估计需要一包盐半.最后导入250克高度白酒.

一周以后当你揭开盖子,一种特有的酸爽味道就出来,你可以把豆角捞出来食用了.第一次的味道可能没那么正宗,第二次后就正味了。

当你烧鱼 就可以 用泡的萝卜 生姜 朝天椒来烧鱼,也称酸菜鱼.很地道.在外面你是吃不到的.
豆角食用方式
1、可以捞出来直接食用
2、可以切一些肉末,酸豆角肉末(豆角切粗顆粒,肉剁碎,肉末用少許盐 食用油 酱油 腌几分钟,油8成热倒入肉末翻炒,感觉肉熟透了,倒入豆角,翻炒几下即可出锅)
3、也可以凉拌(将豆角切颗粒,花生油,香油,少许鸡精,少许香葱 香菜切碎,按照顺序倒入搅拌)
4、也可以轻微炒一下,我家最常吃的就是简单炒一下,方便,可口。(将豆角切成颗粒,当然为了颜色好看,你可以捞几个红辣椒一起炒,少许植物油,8成热倒入豆角翻炒,放一点点味精,搅匀,挺火,一共炒的过程不要超过2分钟。因为炒久了,豆角会扁瘪,外貌不好看的哈。等豆角温度下来,放一些切碎的香菜,翻匀,就可以装盘了。

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