准备材料：
中筋面粉:225克
糖粉:45克
猪油:81克
水:90克
油酥
黄油:90克
低筋面粉:180克
莲蓉馅(红豆馅，绿豆馅等雷同)
干莲豆:300克
糖:150克
食用油:150克
麦芽糖:75克
(馅嫌累的话也可以买现成的)
咸蛋黄:12颗
糖粉:45克
猪油:81克
水:90克
油酥
黄油:90克
低筋面粉:180克
莲蓉馅(红豆馅，绿豆馅等雷同)
干莲豆:300克
糖:150克
食用油:150克
麦芽糖:75克
(馅嫌累的话也可以买现成的)
咸蛋黄:12颗
操作法步骤:
1.制作油皮
A:225克低筋面粉过筛
B:加入45克糖粉，和81克猪油，拌成粗颗粒状。
C:再加入90克水揉至三光(手光，揉垫光，面团光)，揉至出手套膜更好，比较不漏油，成品更美观，酥皮层次更分明。
D:揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟。
E:将静置好的油皮分成24份，搓成小圆。
2:制作油酥
A:软化的90克黄油筛入180克低筋面粉拌匀
B:将拌匀的油酥分成24份，搓成小圆。
3.制作莲蓉馅
A:将泡软的干莲子放入电锅煮至软烂(莲心要挑掉)
B:将煮好的莲子放入料理机打成糊
C:开小火，将莲蓉糊倒进锅中炒至水分蒸发一半，加入一部分油和全部的糖炒至吸收，再加入麦芽糖炒至吸收。后面的油分次加入直至吸收，莲蓉炒至锅光，铲光，莲蓉光即可(统称三光)。关火，炒至莲蓉冷却用保鲜膜密封起来冷藏备用。
D:12颗蛋黄对半切成24份，喷上朗姆酒(也可以不碰，目的是去腥味，我觉得差别不大)
E:165度烤箱预热五分钟，放入蛋黄烘烤3分钟。
F:25克莲蓉揉圆，按扁，放入半颗蛋黄，包起来，搓圆。
4. 制作酥皮
A:油皮按扁包入油酥，用虎口推上去 再收口。收口朝下。
B:将酥皮擀成牛舌状
C:从上至下卷起来
D:再一次将酥皮竖放，擀成牛舌状
E:再卷起来
F:将酥皮中间按扁，两头合并，搓圆。
G:将酥皮擀成圆扁形，包入莲蓉蛋黄馅，整形一下。
H:将包好的蛋黄酥收口朝下，刷上蛋黄液，洒上芝麻。
I:烤箱180度预热，烘焙30分钟。(要是上色严重了，可以用铝箔纸覆盖，防止再上色)
要是上色严重了，可以用铝箔纸覆盖，防止再上色
附件列表
