小媚老师，进来说说回答一下我！

叫我小媚得啦，加个老师两字我表示压力山大啊！
一般戚丰蛋糕会回缩主要表现在这个几方面：蛋白打发不够，蛋白消泡，烤的时间不够，出炉要及时倒扣。 做戚丰蛋糕的鸡蛋我会提前放冰箱冷藏格冷藏几个小时（其实我家的鸡蛋都是放冰箱），然后先弄好蛋黄糊再打蛋白。蛋白加几滴柠檬汁或白醋（我都是加醋，省时省钱）再打发，要打到干性发泡，即小尖角。如果你无法准确判断，最简单办法是拿根筷子立在蛋白上，筷子不动讲明已经达到干性发包泡了。
蛋白弄好了，再来就是蛋白与蛋黄混合。我是先拿少量（差不多四分之一的样子吧）蛋白先加到蛋黄糊中，用橡皮刀翻拌，具体你可以网上看看那些教程翻拌的手法，因为蛋白少你可以拌久一些，放心去拌，不怕消泡，拌到蛋白与蛋黄完全混合。接着就把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，这时拌就要讲究了，要快速轻轻的拌均，切记要快速，动作要轻，不能像第一次那样斯条慢理的慢慢拌，这样会蛋白消泡的。
拌的差不多了，也不用一定要拌得非常均匀，马上把面糊倒进模具（做戚丰要用阳极模具），再把模具拿离桌面10厘米高左右摔下震几下，一来可以让面糊震平一些，二来目的是震出大气泡。之后放进烤箱，你要了解你家烤箱温度是不是和标的一样的。我家烤箱就实际温度比标的低20-30度。戚丰一般是160度左右来烤，所以我家烤箱就调185度来烤，8寸我会烤60分钟左右，6寸烤45分钟左右。一般刚开始烤时会鼓起会有点开裂，快烤好时会慢慢回平一些。
烤好我会马上拿出离桌面10厘米高下摔下震几下，然后马上倒扣待凉。

小媚老师正在纠结要不要剪她的头发呢。哈哈