juany好孕 发表于 2013-7-23 11:53
<br/>笨蛋加可怜的我，还是没懂。。。不会烧菜的人悲催的飘过。。。。

<br/><br/>小七七来做义务翻译吧~
<br/>1、和面、醒面
<br/>2、洗面筋，用面团加一点水揉一揉，面团里的面粉就会被洗到水里，水就会变白，到水很白了就倒进一个盆里备用，直到洗不出多少面为止，水就不会很白了，剩下的面团就变成很有弹性的面筋了（这玩意儿也很好吃的，不过碎花木有说把它弄哪去了..）
<br/>3、面水沉淀一夜，倒掉上面的清水，下面的面水就可以准备上锅蒸啦~
<br/>4、弄个浅盘子啥的，倒薄薄一层面水，蒸出来就是一张面皮了
<br/>5、切了加料拌凉皮，搞定~
<br/>肿么样？通俗易懂吧？

筱彡柒 发表于 2013-7-23 11:53
<br/>当然用上啦~它最后变成面筋啦~做凉皮时用的是它洗出来的面水，可能是碎花木有写清楚吧 ...

<br/><br/>也就是说  反复的用清水洗这个面团
<br/>直到洗成第二长图片那样？

多才多艺

长日留痕 发表于 2013-7-23 12:03
<br/>也就是说  反复的用清水洗这个面团
<br/>直到洗成第二长图片那样？

<br/><br/>bingo~~就是这样，你可以往楼上看看，我在11楼大概翻译了一下过程

筱彡柒 发表于 2013-7-23 12:00
<br/>小七七来做义务翻译吧~
<br/>1、和面、醒面
<br/>2、洗面筋，用面团加一点水揉一揉，面团里的面粉就会被洗到水里， ...

<br/><br/>姐姐见教的极好

长日留痕 发表于 2013-7-23 12:52
<br/>姐姐见教的极好

<br/><br/>别叫我姐姐吖~小七七岁数比较小..

不会做的飘过  哈哈……

真好，以前只会做面筋，完全不知道洗完的粉要做什么用途
<br/>原来那个就是凉皮

解答下楼上的疑问，面粉里含淀粉质和蛋白质，高筋面粉的筋度比较高，所谓的筋度就是谷蛋白质变性后的弹性硬性。
<br/>当面团遇水后淀粉质和谷蛋白分离，淀粉半溶解在水中，你手上的面团越来越小，直到淀粉全部溶出，手上软软的拉起来有点像橡皮筋的东西就是面筋，拿去炸便是油面筋!
<br/>洗出来的淀粉水，就是楼主拿来做凉皮的材料，由于不含蛋白，作为肾病患者限制蛋白饮食的主食是个不错的选择!

我想吃，可是我没看懂，对这种一窍不通