2、这些年我们到底喝的是什么奶？ 

　　先说几个名词：液态奶、巴氏（杀菌）奶，高温（杀菌）奶。 

　　我们常说的牛奶，一般指液态奶。也就是液体状的奶产品。

      很多朋友每天订购的投递到户的，一般是巴氏奶，指的是70度左右温度杀菌，保留了鲜牛奶的最大鲜度和活性菌的产品。光明乳业是这种奶的老大，现在也是。这种奶是好处是营养比高温奶要好些，尤其是保留了鲜奶里有益成分的活性。西方人饮用的液态奶大多数是这一种。缺点是保存时间很短，0-6度的时候也就两天，过了20度只有几小时，在夏天室外不用二十分钟时就臭了。所以这种奶运输半径有限，也就是四百公里（厢式冷藏车10小时左右的车程）。所以这生产这类产品的乳品厂称为城市型乳品企业，依靠大片的城市，方便的冷链运输来保证产品的销售，成本高，利润低，销售范围小，所以这些年象光明，三元这类城市型乳品企业干不过蒙牛，伊利这一类的，这一类叫啥型的来着，太久没写报告，忘记了 ，大家可以自已去找找。

　　蒙牛、伊利借以发家的，是高温奶，也叫UHT奶，我们企业有人叫罐头奶，用得是100多度（120还是140来着，想不起来了）的杀菌技术，牛奶无菌了，好的坏的都死了，保质期长，不同的包装形式（比如利乐枕，利乐砖，UHT包等）可保存1-6个月。这些运输起来就没有问题，不需要专用车辆，不需要专业人员，可以大量长期的销售。但是蛋白和钙，这两个衡量牛奶品质最重要的指标没有大的变化。缺的只是活性。

　　关于这个活性，业内人士说话不一，生产巴氏奶的企业当然都说是巴氏奶好，生产罐头奶的企业当然说其实都一样，我个人觉得不太一样。巴氏奶其实是代表了牛奶最好的状态，新鲜，有活性，跟母乳比较接近。但朋友们千万别一看到这个就立即改喝巴氏奶了，因为后面的内容您还没看呢。

　　3、说说奶农和奶牛

　　上面说到了新鲜的巴氏奶，要保证有新鲜的巴氏奶，就要有奶牛每天产奶才行。这个道理不用咱讲，大家都明白。可是如果你换成某乳品企业的头儿，再把你放到97、98年。订奶量每月增长100%，可是自有牧场（97、98年的时候有几家企业有自有牧场）原奶量呢？每月增长5%就不错了。那差这么多怎么办？

       如果你是这企业的头怎么办？网友们会有很多选择，但是做为一个“成功”的民营企业家，这时候99%会选择让采购人员去奶粉大厂去买奶粉，然后让技术人员通过“科技手段”制造出用奶粉还原的新鲜巴氏奶~~~~~~。

       当然不能老用这种方法蒙人，民营企业家们在数钱数到手疼的时候，心里也有些许对消费者们的愧疚，于是各地企业都开始花钱扶持农民养牛，开始自建牧场，建收奶站，渐渐出现了奶贩子（专门开着罐车上门收奶的人），渐渐的奶牛多了起来，渐渐的大家喝的巴氏奶真的是巴氏奶了~~~~~。很多农民靠养奶牛富了起来，我是亲眼看到一个农民从一穷二白干到百万富翁的，当然人家是勤劳致富的。

        这里分开一支讲一下奶农和奶牛。

        奶农，就是养奶牛的农民，这个不是废话。奶农和牧民可是两个完全不同的概念。蒙牛、伊利靠的是牧民，牧民是祖祖辈辈养牛的，那是祖传的手艺。奶农泥？还要种地，养奶牛大多属于副业，知道区别了吧？大多数乳业品企业当初为了保证奶源，是费了很大力气的，除了说服农民养奶牛可以赚钱，包收牛奶，还要有技术人员在当地帮着他们养，牛病了还要帮着看病，牛要生了还要帮着接生，牛出奶少了还要帮着涨奶，牛要找对象还要帮着找对象，牛产奶了还要在当地建收奶站，收奶站要有挤奶机，要有冷罐，培养一个奶源基地，没有个三年五年，不投入点人力物力，是搞不起来的。

       刚才说到了牛搞对象，这句话是很不严谨的，其实绝大多数奶牛一辈子都没见过成年公奶牛是什么样子。有些奶牛妈妈生下小公牛，最近也就看了一两眼，小公牛通常就被杀掉了。原因很简单，公牛不产奶，养大一公头要好多钱，而用进口或者国产的冻精，只用几十块。

      奶牛都是人工授精的，具体过程我就不讲了，成人和少儿都不宜，不是色情，而是残酷。

       奶牛跟人一样都是哺乳动物，大家可以想想，人在什么时候会有奶？对了，生了小孩才会有嘛。牛也一样。不要以为奶牛是一直都产奶的，不是的，只有生了小牛的奶牛才有奶。于是乎，奶牛的一生就是怀孕，产奶，怀孕，产奶一直到死或者得了病被处理掉。如果生的是小母女，就跟妈妈一样的一生，如果是小公牛，对不起，通常活不过一个礼拜。到底是小公牛幸福一点还是小母牛幸福一点？或者说谁更惨一点儿？反正每次我到牧场去，看到奶牛们那无助的眼神，都觉得心里不是滋味。

　　4、奶牛的代价是值得的。

　　说到奶牛，总是让人伤感。大家在看电视的时候总是看到蓝天，白云，绿草，奶牛们在悠闲的吃草，小牛们在妈妈身边儿欢快的跑跳~~~~~~。可惜，在全世界，有这种待遇的牛少之又少，大多数牛们都是一生下来就被终身监禁，一辈子没有离开过巴掌大的牛舍，每天两到三次到挤奶厅去放一下风，也只不过在路上，到了大厅里就会被系起尾巴，套上真空吸乳管开始工作。直到吸完最后一滴~~~~~~

       奶牛们就先说到这儿吧，以后我们还会再提到它们。

       说点高兴的吧，奶牛们的牺牲换来了一个庞大的产业，乳品业。乳品业的产业链非常长，从种草，种饲料开始，到养殖，产奶，初级回收，原奶运输，原奶集中回收，原奶处理，生产，包装，产成品运输，各级市场贮存，销售，配送，投递到户。大家看看，创造了多少就业机会，拉动了多少GDP。我们的企业有句话，叫城市日饮一杯奶，富裕农村一家人，有点道理。

       从这一点上看，奶牛们的牺牲是值得的。

5、该来说说奶粉了。

      奶牛们的牺牲是巨大的，值得的。但关键是，就是奶牛们再怎么卖力，奶牛的增长是有限的。因为牛不是猪，一次也就生一个，而且怀孕时间很长，记得怎么也得一年多，而且在科技发达的今天，小牛的性别也是不可控的，也就是说，怀孕的牛妈妈们生下的，至少有50%是公的。这个帐大家都能算明白。就算是从国外引进，光隔离检疫就要三个月。原奶增长慢是定了，可是中国人这些的喝的奶好象都一直没有供应问题。这奶粉是哪儿来的？

        我们不是同住地球村吗？还可以进口呀。

        蒙牛那些年飞速发展的时候，那些奶都是他下属的奶源基地供给的吗？其它的企业又好到哪儿去？

        一般企业解决奶源，有这么几种方式。

       1、自建牧场，这种方式最稳，但是投入大，见效慢。

       2、联系和依靠当地的养牛大户和奶贩子送奶，这是目前采取最多的一种方式。请大家注意这种方式，以后我们要专门说一下。

       3、买国产奶粉，大家可以查一下三鹿在中国奶粉行业的地位，就可以猜出其实有很多国内的乳品企业在用。

       4、买进口奶粉。

      这几种方式一般是齐头并进的。所以我们老百姓每天喝的牛奶，可能今天这包是郊外的一头奶牛产的，明天那包可能是国外的一头奶牛产的，也可能是这一包里有自建牧场的，有国产奶粉，又有进口奶粉。靠，也太乱了吧。就没有人检查吗？怎么进行品控的？不是都通过了什么ISO9000，什么140000，什么18000，什么haccp了吗？做过国标认证的伙伴都知道，很多企业通过ISO认证，都是文件通过，流程只不过是摆设。

        大家其实可以注意一下，很多名牌都是国家免检的。免检是啥意思？中国名牌其实是国家的质量奖，这个大家了解吗？都免检了，俺还怕个屁呀。

       所以这几天质检局说以后食品不免检了，嗯，总算办点儿正事儿了。

6、关于原料奶的质检。

      说归说，其实大多数企业还是讲良心的。

      在原奶和奶粉使用之前，都要经过严格的检验。那为什么还会出现问题呢？听我给你讲。

      先说原奶，原奶的质量是由谁决定的？那位说，当然是牛啦。是的，是牛决定的，一头膘肥体壮健康，口粮新鲜营养的母牛产的奶跟一头吃不饱，病殃殃的母牛产的奶当然不可同日而语。可现实情况是，前者只是少数，大多数的牛都有点病。牛是动物，不是机器。每天过着监狱一样的生活，谁能总是神采奕奕？

       牛病了就要治病，如果有你空走进牛医生的办公室，你会惊讶原来牛跟人是那么的相似，很多病的名称都一样，治疗方法都一样。牛也会得感冒，拉肚子，会得胃病，会得子宫下垂（常见病），会得乳腺炎（常见的不能再常见了），会得脚气（牛的不叫个，就是那意思，整天站在牛屎上，不得才怪）~~~~~。所以奶牛们最常见到的除了饲养员，挤奶工，就是牛医生了。

       现在中医失势，牛看病也得西医来。西药嘛，就是些抗生素，激素之类的为主，都有副作用，会产生残留，都会在奶牛们生产的牛奶里有所体现。牛奶就会因为这个被分为有抗奶和无抗奶，健康的牛不吃药不打针，身体倍棒吃嘛嘛香，牛奶里没有抗生素，所以健康的牛产生的是无抗奶，生病的牛产的就是有抗奶喽？

        这个抗生素在检验的时候可以检查的出，不过老的方法要好几个小时，现在大都有了进口的仪器，就快多了。但是奶贩子们收奶的时候可没这个，很多时候有抗奶跟无抗奶就混在一起了，那对不起了，有抗奶收的便宜。所以有些奶贩子收奶的时候会问奶农，把不同的奶分开。

         为了让大家喝到无抗奶，告诉大家一个办法。那就是喝酸奶。在我离开乳品企业之前，有抗奶是没法做酸奶的，因为里面的抗生素会抑制乳酸菌的成长，使酸奶的发醇失败。注意我说的是酸奶，不是什么优酸乳一类的乳饮料。我说的酸奶配料就是牛奶，乳酸菌，白糖。当然有些还有别的菌类，但决对没有水。大家以后买酸奶的时候一定要注意看看配料表里有没有水，另外包装上有没有小小的“乳酸菌饮料”一类的字，如果有，那不是酸奶，只是饮料，在生产车间里，只有下脚料和最次的奶才生产那玩意儿。为啥？用香料多呀，啥坏味盖不住呀~~~~

        再提一点，刚才特意说到离开乳品企业之前，也就是06年。为什么要特意说这个，因为科技发展很快的。现在说不过科研人员已经找到了使用有抗奶原料做酸奶的方法。因为在我刚进厂的时候，只能用无抗鲜奶做酸奶，但是没过几年，厂里已经研发成功使用无抗奶粉做酸奶了，为此那个科研人员被提升为公司的科研带头人~~~~。

        刚才说到了牛奶里的抗生素，再来说一些其它的东西，最后说蛋白质和脂肪。

        其它的什么东西？相信只有往里面加的人才知道。原奶回收质检的过程，就象奥运会药检的过程，是填加物与检测仪器的较量，呵呵，是科技与科技的较量呀。

       为什么要加乱七八糟的东西？因为不同的奶价格不一定，有些指标不合格的奶企业甚至不收！企业不收意味着奶必须扔掉，靠，一罐奶少说好几千块钱呢，谁啥得扔？那怎么办，试着加点东西呗。有时候是奶农自己加，有时候是奶贩子自己加，我听过最夸张的个例是加福尔马林，为啥？因为奶贩子听说那东西防腐，大夏天的，这一罐奶万一坏在路上咋办？不过这种东西过不了仪器的。

　　加东西，肯定是有加的。所以这次一出事儿的时候，把这个怪到奶农身上不奇怪。但是， 其实大家看看都看得出来，限于文化知识，大家加东西也是试着加，目的就是骗过仪器。但是那个三什么胺的，有点太专业。我还真不太相信老百姓自己能研究出来，而且知道能骗过设备，或者知道检验指标里没有这一项。这个需要公安机关好好查查。

        继续说，牛奶这东西很难保存，而且里面蛋白质越高越容易坏。 而有些奶农就有自己保鲜的方法，当然不是放冰厢，具体的每个人的做法都不太一样，也不会都象上面说的放福尔马林那么夸张，每个地区的程度也不一样，有的地方原奶质量就是好，比较一些传统的奶产区，因为人家牧民就是专业。但是我要说的是，中国的原奶质量控制要走的路还很长很长很长。

        最后来说说蛋白质和脂肪，我不是专门搞质检的，不是太了解。只是大体知道检验的几个大项，比如菌落数，也就是细菌含量，再就是蛋白质，脂肪数，因为这个是影响牛奶质量和口感最重要的三个指标。你的蛋白质和脂肪数到不了某个标准，你就不能算是好牛奶。大家可以对比一下特伦苏和金典的这两个指标，比普通的牛奶要高一点儿。可就是这么一点儿，也是很不容易的。贵是有道理地。

        三什么胺就是为了增加蛋白质的含量。要想增加蛋白质，得让牛吃好的。光吃草肯定是不行地。奶牛吃的东西有粗有细，新鲜植物就是紫花苜蓿最好，号称美国引进的，人都可以吃，但那个少呀，也只有春夏才有。平时还是靠普通饲草和自己做的青贮。青贮在北方以未成熟的还带着青叶的玉米杆为主，每年打青贮的时候，全公司各部门都要抽人到牧场去收割，经过几道工序后放入青贮池，一冬天就基本靠这个了。

       平时还要加一些豆粕，胡罗卜等等东西，具体的我就说不上了。也可以买现成的饲料，但那个就贵了。

       牛吃的越好，奶质越好，但是现在这些东西都贵呀，价格一个劲的涨，奶价又不怎么涨。所以奶农们这几年的日子不是太好过。一两年前出现杀牛卖牛的情况，听到以后一点儿不奇怪。

       今天就先说到这儿吧，以后再慢慢聊，没打草稿，想到哪儿打到哪儿，先去忙别的了。

 

　　呵呵,俺只能算小半个内行,俺原来在企业里是做物流的。讲这些是因为毕竟在乳品企业里待过几年，想到哪说到哪。 希望有真正的了解乳制品制作过程的大侠来给大家科普。

　　下面就以dianshi兄说到储藏温度为题说几句吧。

6、说说奶的运输。

　　先说原奶，一个通过ISO9000和HACCP认证的企业，其奶产品应该是一直在密封和低温的状态下保存、生产、运输的。一开始是密封在牛的乳房里，然后到挤奶机里，然后到奶站的奶罐，然后到运输车的奶罐，然后再到生产车间的奶罐，再经过打匀、消毒、调味等等一系列工作后灌装，然后再经过运输，分销，直到消费者消费的时候才暴露在空气里。这整个过程要求都在2-6度之间，但是，这只是理想。而这个过程要求原奶运输车辆在进厂前洗消，喷淋，要求用高压的，卸奶后再进行洗消，喷淋，而且要求用热水喷淋罐内。

　　公平说的，蒙牛、伊利、光明等大厂，这个过程做的就是比一般的中小企业强得多，比如这个洗车间，不是每个厂都建得起，用得起的，这东西运转起来是很花钱地。但是光做到这个还不够，还是有很多漏洞。

        问题还是出现在头几个环节，前面说过，自有牧场还是少，很多奶是通过奶贩子在奶农那里收购的，奶贩子用的罐车各种型质的都有，好的用上海乳机等大厂出的双层不锈钢罐，有的还可以制冷，但是很少。多数是用普通的不锈钢罐，这东西在太阳底下就是个大号烤箱。近年来，虽着各厂对奶质要求的提高，双层罐多了起来，但是单层罐还是普遍存在的。

       前面说过，牛奶这东西不易贮存，大家想想，夏天，奶农们半夜里挤好奶（奶牛一般一天两次挤奶，一次下午，一次凌晨，俺也不知道为啥，反正我们厂是这样的。），早上奶贩子收到了奶，大约七八点钟的光景吧，踏着朝阳就上路了。这路可不是郊区到城市那么远，有时候要走三四个小时呢。初春、秋天也罢了，夏天温度肯定高，冬天还有个结冻的问题。而且通常奶送到公司后要排队等着化验，这个过程要看各厂的技术力量，但少也得半小时，以前化验技术落后的时候，要好几个小时。这个过程奶的温度也保证不了。

        保证不了怎么办，配备冷却设备是要花很多钱地，于是乎，只能想办法让奶慢点坏，细菌慢点长。每年到夏天的时候，奶的质量最让人担心。

        总之以后大家在夏天的时候还是尽量喝酸奶吧。有时候喝了巴氏奶拉肚子不一定是因为乳酸不耐。

        再说说成品奶的运输。

        高温消毒奶，因为杀菌彻底，奶里没有活性菌了，保持期长达数月，所以运输的半径很大，而且对车辆没有什么要求。平板，集装都行，不需要保温冷藏。

        酸奶，经过了发酵，保质期长一点儿，一般在6度以下可保存2周，其实一些好的产品在10度左右一个月都没事，室温一般保存个3-5天也坏不了。只不过口感会变差，有点过酸了。这个运输起来也不费劲，普通的厢式车就可以了，注意是普通的厢式车。

        这也就是大家在全国各地的超市里可以买到蒙牛、伊利、光明、三元等大厂的罐头奶，可以买到他们的酸奶等产品，但是买不到他们的巴氏奶的原因。当然附近300公里以内有他们的分厂就另说了。

        巴氏奶，低温杀菌，对运输和销售过程中温度环境的要求很高，我公司的规范是要求2-6度。有些厂是2-4度。这种奶一般要求200公里以上使用冷藏车，短途运输也必须使用保温厢式车。冷藏车跟保温车的区别就冷藏车有一个车载空调机，别小看这小空调机，光这机器就可以买一辆普通的福田小卡。以前国内生产的少，都是用美国，日本货，现在国内也有生产了，价格也便宜了，不过也得万把块一台。

        冷藏车和保温车的厢体一般都是一样的，国内生产正儿八经保温厢体的就几家，北方首推中集-考格尔。（中集的股票今天七块几了？），另外河南有几家，比如冰熊，新飞。南方首推镇江飞驰。中集和飞驰的产品都很好，厚度一般在8-12MM，两家的工艺不一样，但是真的都很结实。车报废了厢子都没事儿，当然价格也不菲，要求体积大小，一般在几万到十几万一个。比如我们买货厢长7米2的6缸解放卡车底盘，大约十来万，其配备的保温厢大约也要这个价，再加上一个大功率的冷机，30万。建一个这样的车队需要多少钱？现在这种车应该是光明最多，因为他位置靠南，平均气温高，有需求。北方的巴氏奶厂这种车就比较少。我所在企业以前都是用保温车，从05年开始才慢慢的加装了冷机。蒙牛和伊利主推的产品类型不需要这种车，他们的物流可以很轻松的外包，但是我们和光明这类厂的这类车就不行，不敢装别的东西，回程基本都是空驶，物流成本非常的高。当初我们公司巴氏奶的配送半径最大就是400公里，而且我敢说这就是全国先进水平。这种奶，能送到的也就是这么远了。

        有的仁兄说，四百公里算个屁呀，俺两小时跑到了。这主要得看您用的是什么车。俺用的是卡车，再有他不是上了高速一路走到就行了，这车得一个奶站一个奶站的跑，到了得卸货，得清点瓶箱，平均时速也就40来迈，还得保证这车路上不出故障，不出事故。兄弟我在乳业物流那些年，手机从来没关过，半夜里睡着觉听见手机响就打哆嗦，哎，手机一响，不是车坏在外面就是出了事故，必须安排人和车去救，如果人不够就得自己去。还得保证市民们醒来之前喝上奶。不管是下雨、下雪、下刀子，365天只有牛不休息，咋也不能休息。记得05年烟台雪灾，烟台市民连菜都吃不上了，我们公司的车还去给人家送奶泥，那都是咱的兵呀。当时出去一辆车，这心就在嗓子里吊上十几个小时，真不是人过的日子。

        巴氏奶的特点，限制了这些年它在中国的发展，蒙牛和伊利的强势，也让老百姓看不到巴氏奶比起罐头奶所具备的优势。不过相信以后巴氏奶会多起来，因为争夺巴氏奶市场的战争已经打响了。

        回到主题，这冷藏车和保温车也不能保证全程在2-4度，为啥？

       先说冷藏车。这年头，什么都要讲考核地。你司机师傅开一趟车出去，跑多少公里我们都是有数地，你烧多少油我们心里都有底，这一趟出去怎么烧这么多油泥？答：开空调降温了！你傻呀，公司多烧油不用花钱吗？这个月油超了公司考核我扣我钱怎么办？以后记住了，冬天不准开，初春不准开，秋天不能开，夏天夏雨的时候不能开，开的时候要少开，过上一个小时开十分钟！记住了吗？答：记住了~~~~

       上面跟司机对话的可不是我。

       明白了吧，冷藏机很多时候，都是摆设。质检，工商，技术监督的人不会半夜里跟着你跑到200公里以外测你的产品温度。夏天，如果配送到站时产品不超过8度，就烧高香了。

       保温车，一般公司会采取一些手段在出厂前降温，比如向车厢内注入冷气，在厢内放置散冰等，但是在夏天这些东西都不太管用。因为在配送过程中配送员要多次开厢卸货的。夏天一般到站的产品温度在10-20度之间。

        这个时间配送站就很关键了，从车上卸下的奶，按要求都要进冷库或冷柜，这又是一大笔巨大的开销。我们和光明这类企业要花这笔钱，但是蒙牛和伊利这类企业就不用。建一个小冷库我就不说了，光各奶站奶点的数以万计的冷柜，是多少钱大家可以算算。

        问题是，现在奶站和奶点很多都是承包经营的，为了省电，他们真的按规定开冷机了吗？公司是经常检查的，但是相关部门很少去检查。就算如此，公司也不可能天天半夜里派人盯着你，于是乎，这一层冷链还是保证不了~~~~~~

        运输这块说的有点多了，不过这块咱最熟，今天就先休息了，明天有空接着说。

等你下文    期待

好贴啊～～～～！！！

 看不懂,到底什么奶粉好啊

看着看着，有点懵了

偶喝光明鲜奶，过敏，一喝就吐。

换个别的牌子的酸奶，吃起来像药不说，吃一天就拉一天肚子。

看来偶这辈子不能吃牛奶。