从小爱吃鱼，向你请教一个问题

Angeal宝宝 2017-05-18 22:06

今天做凉皮，面是普通的面粉，我和面的时候加盐醒了有四十分钟左右，开始洗面，洗到面发黄水变成清水了，昨天下午开始沉淀，晚上9点左右我把上边的水倒掉，又搅拌均匀加了水，今天早上8点多又把上边的水倒掉加了水，下午7点左右蒸的时候在锅里拿出来就是碎片，不成形，是什么原因，洗的有点乱。这个是面筋，凉皮丢了

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天使宝宝

2楼

面筋，^_^忘记上图了，补上

2017-05-18 22:07; 听水依蓝

十二级宝宝

3楼

为什么倒掉上面的水，要再加水搅？

2017-05-18 22:11; Angeal宝宝

天使宝宝

4楼

为什么倒掉上面的水，要再加水搅？为了澄面，上凉皮更劲道

2017-05-18 22:18; 听水依蓝

十二级宝宝

5楼

为了澄面，上凉皮更劲道其实也还好吧！我洗完放置四个小时，把上面水倒掉就直接做了，很劲道！已经做了两次了，很成功

2017-05-18 22:29; Angeal宝宝

天使宝宝

6楼

其实也还好吧！我洗完放置四个小时，把上面水倒掉就直接做了，很劲道！已经做了两次了，很成功难道我是水换的多了

2017-05-18 22:33; 从小爱吃鱼

天使宝宝

7楼

你为什么要不停的加水啊？
一次和好面，不要加盐。洗面的时候，倒一些水，把水洗成奶白色，倒到一个大容器里；再给面盆里添清水，继续洗，洗成奶白色面水，再倒进刚才大容器里，重复以上动作，直到面盆里的水洗清了，没有白色了。
然后把大容器里刚才收集了几次的面水，拿保鲜膜盖好，就别动了！！！！放冰箱里至少沉淀12小时。
然后拿出来，把沉淀后表层发黄的清水倒干净，剩下的面糊搅匀就可以蒸了。
洗好后坚决不要再搅，不要再添水！！
人家好不容易沉淀半天，你还添点水又搅匀，你这不捣乱呢嘛！

2017-05-18 22:46; 听水依蓝

十二级宝宝

8楼

难道我是水换的多了有可能啊！😊

2017-05-18 23:01; 紫色王妃

天使宝宝

9楼

面粉可以洗吗？

2017-05-18 23:37; Libeer

十三级宝宝

10楼

不加盐！我也想自己做的太麻烦了干脆剩了忍着不吃

2017-05-19 00:52