昨天表妹让做一个戚风蛋糕，戚风蛋糕我做个不下三十个了，做多了那一个轻车熟路啊，配方也能在脑子里记下来的，三下五除二从备配料到进烤箱总共不到十分钟，哈哈！这就叫熟能生巧吧！ 话说做戚风我只失败过一次，那还是第一次做戚风时候，跟网上教程学的，做出来塌了，然后网上找了好多资料来看后，就再没失败过。可是说到戚风蛋糕的姐妹海绵蛋糕，那可真是我的一个心头痛，居然没有做到我完全满意的一次，也够奇葩了！ 蛋糕烤好我就去哄大宝睡觉了，后面是婆婆帮脱模的，所以没拍到蛋糕脱模后的模样了。 配方（来自君之）：鸡蛋5个（蛋白和蛋黄分开），细砂糖45克，玉米油（色拉油更好）40克，牛奶40克，低筋面粉85克 蛋白用打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖，打到干性发泡。图片为湿性发泡，即提起打蛋器蛋白回形成一个小弯勾。如果做蛋卷，打到这程度可以了。 继续搅打两分钟左右，提起打蛋器，蛋白形成坚挺小尖角。这就是干性发泡。蛋白打发好了 蛋黄加油拌匀，加牛奶拌匀，然后拿1/3蛋白放蛋黄中搅拌均匀。用上下翻拌手法。 把蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，上下切拌翻拌手法，动作要轻柔流畅，这样就不容易消泡了。 中间漏了一步。蛋黄加油加牛奶拌匀后筛入低筋面粉，上下翻拌匀。 拌好的面糊细腻均匀，没有大气泡！ 面糊倒入模具，离桌面5厘米高往下震几下，震出大气泡。入烤箱中下层，165度，50-60分钟 烤好后，在震两下，倒扣在烤架上晾凉