坏油：富含反式脂肪酸
只需要这句话你就会知道反式脂肪酸的坏：据哈佛公共健康学院及其他一些研究表明，只需很小比例的反式脂肪酸就能对人体产生伤害，从反式脂肪酸中增加2%的日能量摄入，心脏发生问题的风险就会增加23%！
富含反式脂肪酸的油主要有：代可可脂、人造黄油、植物起酥油
它们被应用在一些糕点、饼干、甜甜圈、松饼、蛋糕、披萨面团中；
而在制作薯条、炸鸡、面包鱼、油条、油饼等油炸食品时，原本健康的植物油会转化为反式脂肪酸，所以要特别注意！
中性油：富含饱和脂肪酸
猪油等动物油脂、奶油、椰子油等富含饱和脂肪酸，它们是中性油。直到现在，它们还是很多人的主要脂肪来源，这些脂肪能帮助人摄入能量，提供必需脂肪酸，并帮助维生素吸收。
而且，用饱和脂肪酸烹饪，可以改善食物口味，促进食欲和增加饱腹感。
基于此，平衡饮食食谱中，以下这些油和食物还是可以有一席之地：饱和脂肪酸不过量，就是人类的朋友；过量，它们就可能带来麻烦，比如增加血液中胆固醇含量，促进动脉粥样硬化。所以，富含饱和脂肪酸的油脂和食物要适量吃，目前人们认为，由饱和脂肪酸提供的能量要低于10%。
好油：富含单不饱和酸或多不饱和脂肪酸
好油主要来源于蔬菜、种子、坚果和鱼类：
富含单不饱和脂肪酸的油和食物主要有：橄榄油、芝麻油、茶籽油、菜籽油、花生油、各种坚果、牛油果、花生酱等。
富含多不饱和脂肪酸的油脂和食物主要有：葵花籽油、亚麻籽油、玉米油、大豆油、红花油、核桃油、葡萄籽油、棉籽油、鱼油等。
而我们每天应该吃多少油呢？指南也明确：除去从动物性食物和豆类食品中摄入的脂肪，每人每天烹调油摄入量应不超过25-30克。