牛宝宝与小龙女 发表于 2014-08-05 23:08
<br/>呵呵，   

等她发了你也来学学吧~

再来一张<br/>

小崔宝 发表于 2014-08-06 00:47
<br/>等她发了你也来学学吧~

已经发好了，说得很详细^_^

筱筱88 发表于 2014-8-5 20:43
<br/>1.高筋粉270克，鸡蛋30克，牛奶130ml，淡奶油40ml，酵母4克，盐4克，糖30克（喜欢甜的可以多加，喜欢淡点就 ...

<br/><br/>请教：
<br/>1、没有淡奶油的话有什么影响？
<br/>2、去年初买的酵母是不是不能用了；
<br/>3、你对食材的分量把握得那么精细是用电子秤来称的吗？

对了，你看一下你的酵母过期没有，如果过期了就不能用了，没有活性发不起来

小崔宝 发表于 2014-08-06 00:53
<br/><br/><br/>请教：
<br/>1、没有淡奶油的话有什么影响？
<br/>2、去年初买的酵母是不是不能用了；
<br/>3、你对食材的分量把握得那么精细是用电子秤来称的吗？

1，没有淡奶油可以不用，换成170ml的牛奶就可以了，2，建议酵母换新的，时间久的酵母没有活性，发不起来3，我是用电子称的，电子称很便宜，30左右一个

筱筱88 发表于 2014-8-6 00:49
再来一张

你家面包机是横长方形的，我家的是竖的。

有一次我做面包也格外发酵得久点且拿出来排气又重新卷好才放进面包机烘烤，做出来的效果就这样而已（看图，颜色深是因为放了红糖）。哪里出问题了？

小崔宝 发表于 2014-08-06 01:02
<br/> 本帖最后由 小崔宝 于 2014-8-6 01:04 编辑 筱筱88 发表于 2014-8-6 00:49
<br/>再来一张
<br/>你家面包机是横长方形的，我家的是竖的。有一次我做面包也格外发酵得久点且拿出来排气又重新卷好才放进面包机烘烤，做出来的效果就这样而已（看图，颜色深是因为放了红糖）。哪里出问题了？894455

你一共发酵了几次？面包一般最少要二次发酵

筱筱88 发表于 2014-8-6 01:06
<br/>你一共发酵了几次？面包一般最少要二次发酵

<br/><br/>和好面团发酵了一次，然后拿出来“排气”后卷好再放进面包桶里继续发酵第二次。当时还是上美食天下学的做法。但做出来就是没有你那种效果。是我各种食材的分量不精准的缘故？我都是放个大概。

小崔宝 发表于 2014-08-06 01:09
<br/><br/><br/>和好面团发酵了一次，然后拿出来“排气”后卷好再放进面包桶里继续发酵第二次。当时还是上美食天下学的做法。但做出来就是没有你那种效果。是我各种食材的分量不精准的缘故？我都是放个大概。

可能是吧，面包跟蛋糕一般水跟粉的比例一定要调好，不然做不好，你买个电子称照我发的程序试试看，估计应该没问题