熬制鲫鱼汤

邹小Z

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148272 楼主直达楼

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在促排之前，我们的主任特别的说了一下，要高蛋白饮食，鱼、虾，并且说了鲫鱼汤的熬法。结果在我整个促排阶段一条鱼都没吃，只在促排之前买了条鲈鱼，上小学的时候的那首诗催使我买了条鱼，但爱鲈鱼美人家是清蒸，像我这样重口味的东北人折衷选择了砂锅炖鱼，不得不说这鱼确实是条上等的鲜嫩的鱼，只是这做法，不咸不淡、不上不下的这口味儿着实让我对鱼没有再做的信心了。
促排后不再想吃虾了，不是够了，是懒到不想扒了。这才去市场盯着鲫鱼，这也是今天的重点，我在抖音上看好多促排的姐妹们说做出来的汤腥，现在奉上做法，即使不促排，也是美容养颜的佳品。
早饭后，我的第一件事就是赶紧去市场选鱼，也不是选啊，哪能容得了我选，跟抢也是不相上下的，去晚了就没有卖的了，再者，我只买两条，不是谁家都给收拾，活蹦乱跳的鱼我是真不敢下手。
这两鱼拿回家放置一个小时，不然它还会动。然后我就戴着手套拿着铁羹匙，先洗干净，再刮鳞。对了，老板收拾鱼的时候告诉一下他，鱼肚子里的东西全不要。不喜欢吃鱼籽，不敢吃鱼籽，也不好清理，索性都不要。重点来了，鱼肚子里的黑膜要刮掉，这样说是不腥，亲测后确实。
1、刮鳞。
2、刮膜。
3、拿剪子剪掉鱼鳍、鱼尾，以免在煎的时候糊。
4、鱼被上刮花刀。
只这样几项我在最开始时需要花费30分钟，就是现在也要20分钟，哎，就这技艺，不能开店，不够工钱的。
我一般是等鱼身上的水干之后再煎，不然会蹦油，溅我手上的油豆伤还在呢。热锅冷油，加点盐煎至两面金黄，每天我都是快煎好的时候烧一壶热水，大火滚水才能熬出奶白色，汤填好后放入姜片，葱段，我的鱼不大，熬15分钟，撒上小葱花，盐再少放，一点点鸡精调味儿，可以出锅了。
汤鲜到我回忆不起来它的味道，耳目一新，说不出的想喝的味道，回忆不起来的香的味道。不用腌制，不用料酒，一款全民适用的鲫鱼汤。

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